Rechercher dans ce blog

jeudi 14 mars 2024

Salade de lentilles

 J'adore cette salade, très complète  !

Il vous faut des lentilles vertes sèches, chiffonade de Cerrano, une tomate fraîche, des asperges (en bocaux quand ce n'est pas la saison), fromage de chèvre ou Ricotta,  choux rouge, choux blanc, roquette ou mesclum



Rincez vos lentilles et les faire cuire dans un bouillon de volaille.
Moi je fais cuire le paquet  entier car avec l'autre partie,  je fais un autre plat chaud (lentilles saucisse et carottes,  soupe de lentilles et montbelliard...)

Egouttez les lentilles et les mettre dans un saladier.

Couper en petits cubes  un morceau de choux rouge et du choux blanc,  la tomate et les rajouter aux lentilles, assaissonner (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde) .


Ecrasez la buche de chèvre, ou on  peut ausi utiliser du fromage frais (Petit Billy) ou de la Ricotta.

Préparez vos assiettes : mettre les lentilles, disposez la chiffonade, les asperges, le fromage de chèvre au milieu, la salade autour de l'assiette; 

Bon appétit !



RISOTTO CANTAL CHORIZO

 Ingrédients : risotto, vin blanc, chorizo doux ou fort, un morceau de cantal, bouillon de volaille, oignon, huile d'olive







Découper votre chorizo (doux ou fort) en tranches et  le cantal en morceaux.

Préparer un bouillon avec 1l d'eau et un cube de bouillon au poulet. 

Versez un peu d'huile dans une poelle et faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux, mettre à roussir sur le feu, y rajouter le riz (risotto) et remuer pour que tout le riz soit bien imbibé.

Rajouter 30cl de vin blanc, remuer, rajouter avec  une louche du bouillon en continuant de remuer et recommencer cette opération tout en remuant et laisser  le riz  absorber le liquide avant de reverser du bouillon.

Quand le riz est bien cuit et crèmeux, rajouter les morceaux de cantal et le chorizo, rajouter du sel et du poivre à votre goût.

Attention le cantal est salé et le chorizo épicé !


Conseil : gardez un peu de bouillon pour le rajouter car le riz a tendance à sécher 

vendredi 9 février 2024

GRANOLA MAISON




J'ai cherché une recette de granola pour compléter mon   petit déjeuner ou pour un goûter gourmand complet.
Je peux le rajouter à un  yaourt, du fromage blanc avec  des morceaux de fruits frais !

J'ai trouvé cette recette naturelle avec très peu de sucre (Stévia) et c'est vraiment excellent !!

Mettez dans votre mixeur 150g de fruits secs  différentes  : Noix du brésil, noix de grenoble, noisettes, amandes, graines de courges...

          Mixez grossièrement : attention de garder des morceaux pour avoir du crousitllant, il ne faut pas faire une poudre !!



   Rajoutez les graines de lin, de chia, sésame, pavot,  un peu de sucre en poudre : Stevia pour moi, sucre roux, sucre de coco, blanc selon votre choix, l'huile de coco fondue, de la cannelle si vous voulez,  bien mélanger la préparation, sans mixer ! !

            Rajouter  des  copeaux de noix de coco.


Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, étalez votre préparation et mettre au four 20mn à 150°  en remuant de temps en temps, pour faire dorer.





Je conserve mon granola dans un bocal hermétique.








 

lundi 13 juin 2022

Crèmes express aux fruits rouges

 Voilà un dessert rapide et très gourmand, vous allez épater la famille !

Vous pouvez le faire à l'avance et le mettre au frais.




C'est la saison des framboises et des fraises, alors j'en ai acheté au marché et j'ai rajouté des fruits rouges surgelés.

J'en ai toujours au congélateur pour préparer des petits desserts ou en rajouter dans les yaourts ou fromage blanc !

Pour 4 verrines : 

200g de Fraises, framboises, fruits rouges...

200g de mascarpone

200g de faisselle égouttée (ou yaourt à la grecque ...)

20g de Sucre à votre goût, (moi j'ai rajouté qu'1 CS de Stévia)

Extrait de vanille liquide

Attention la faisselle et la mascarpone doivent être bien froides.

Recette : 

Répartir  tous les fruits dans des ramequins ou verrine.

Mettre  la mascarpone, la faisselle, le sucre et la vanille dans un grand bol et monter au fouet (batteur, robot, Thermomix...). 

Déposer la crème sur les fruits.

Petit + : vous pouvez déposer un fruit et une feuille de menthe  sur la crème pour la déco 

Pour une version "caramélisée"  déposer un peu de cassonade sur la crème et utiliser un petit chalumeau pour caraméliser le sucre

Pour une version gourmande :   servir dans des grandes coupes avec une boule de glace à la fraise dans le fond et un filet de sirop à la fraise sur la crème !! 














Crème d'aubergine

 J'ai déjà proposé une recette de caviar avec la chair d'aubergines mais voilà une nouvelle version plus crèmeuse !




Pour  une entrée, présentée dans des mini verrines  individuelles  avec un gressin  ou  pour un  apéritif entre copains, présentée  dans un grand  ramequin où chacun se sert sur  des tranches de pain grillées frottées à l'aïl   !

4 gousses d'ail

200g d'aubergines

70 g de yaourt brassé  (yaourt à la grecque ou soja au choix)

50g de purée d'amande 

Sel, poivre, le jus d'un citron

Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et les faire cuire au four ou à la vapeur. 

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère, ajouter le jus du citron, le yaourt nature, la purée d'amande, sel, poivre et mixer.


Petit + : pour un apéritif plus "healthy" je déguste toutes ces crèmes ou caviars dans des feuilles  d'endive.


Soufflé au roquefort

 Voilà ma première recette rapide : bon c'est un plat chaud mais très facile et rapide à faire.






Vous pouvez vraiment les préparer juste 1h avant votre repas et les proposer à vos convives, encore chauds  avec une salade en accompagnement.

Vous serez bluffé par la rapidité de cette préparation et son effet soufflé !!

Pour  6  ramequins (comme la photo) en verre ou céramique  ou 4 si vous utilisez des moules plus grands comme les cassolettes :

20 g de beurre

 75g de farine de votre choix

 50g de gruyère rapé

4 oeufs

200g de lait

 100g de crème liquide ( entière ou légère , soja pour les sans gluten)

 150g de roquefort 

50g de lardons 

Poivre, sel

Dans un saladier avec un fouet ou au robot ou votre appareil de cuisine ( monsieur cuisine, Thermomix...) mélangez la farine, 4 œufs, le lait, la crème, le roquefort, le gruyère rapé, sel et poivre à votre goût.

Rajouter les lardons  et mélanger  avec une spatule (sans mixer !) à la préparation et remplissez à 3/4 les ramequins.

Enfournez four à 200° environ 25 minutes.



Servez  chaud avec une salade verte !!





poivre, 




RECETTES RAPIDES


Avec la chaleur je n'ai pas très envie de rester des heures en cuisine alors j'ai cherché des recettes rapides à faire.

Je vous propose de nouvelles recettes rapides, que j'ai testées,   toujours gourmandes, gaies, rafraîchissantes et colorées !!


Bon été à tous !

mardi 28 décembre 2021

TISANE DE NOEL

 Pour une première fois, je vous propose une boisson aux goûts et parfums d'épices et de Noël !!

Faire bouillir de l'eau, hors du feu ajoutez des rondelles de citron (non traité), des étoiles de badiane, de la cannelle, quelques clous de girofle et du miel. Laissez infuser pendant 20 mn en couvrant avec une assiette ou couvercle.

Servez  dans des tasses ou grands verres en utilisant une passoire !

Saumon et gambas aux agrumes

 Toujours pour les repas de fête, je vous propose cette recette light et très rafraîchissante !






Tous les ans, pour les fêtes de fin d'année,  le dilemme est de se faire plaisir avec des plats que l'on ne mange pas le reste de l'année et vous ?

Cette année nous avons misé sur le saumon et de la fraîcheur !

Cette recette peut se faire avec du saumon cru et mariné ou  même du saumon fumé  mais personnellement j'ai  opté pour du saumon frais et une  cuisson vapeur.

Il vous faut selon le nombre de convives : 

- du saumon frais 

- des gambas (4 par personne)

- des avocats, comptez 1/2 par personne,

- des agrumes : citrons verts, citrons jaunes, des kumquats, des mandarines, de l'orange, du gingembre frais, etc...

- huile d'olive, sel, poivre, des baies roses, ciboulette

Petit conseil : Organisez vous   surtout si vous avez plusieurs assiettes à dresser 

Disposez votre saumon sur un plat pour cuisson vapeur,  arrosez du jus d'orange et de citron,  des zestes d'orange et  de citrons,  disposez des  fines tranches de citrons verts et jaunes et de kumquats, sel, poivre, gingembre frais rapé...

Faire cuire à la vapeur. Laissez le  refroidir.  Disposez le saumon sur un plat et découpez délicatement des tranches  sans les briser si possible ;

Plongez et laissez cuire  vos gambas dans l'eau bouillante,  passez les ensuite sous l'eau froide et retirez les têtes.  Réservez les queues dans une assiette.

Pelez et découpez  vos avocats en fines tranches et arroser les de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent, réservez dans une assiette, 

Découpez des tranches fines de citrons verts, les réservez dans une assiette,

Au mortier, écrasez des baies roses, mixez ou découpez  des brins de ciboulettes,  préparez le sel, poivre et l'huile d'olive.

Dressez vos assiettes et soignez votre présentation : 

Disposez votre tranche de saumon au milieu de l'assiette, vos  tranches d'avocat et  de citrons verts de chaque côté,  déposez dessus vos gambas. En pluie rajoutez la ciboulette, des baies roses émiettées, un filet d'huile d'olive, sel et poivre, rajoutez en déco un brin de ciboulette, une tranche de mandarine, des fines tranches de citron...

Recommencez ainsi pour toutes vos assiettes !

Vous pouvez proposez de la mayonnaise dans des petits ramequins.



Linguine à l'encre de seiche et noix de St Jacques




 Voilà une de mes dernières recettes pour les fêtes de fin d'année  : ce plat va épater vos convives !

Il peut se préparer avec des pâtes sans gluten ou IG Bas et je vous proposerai  très bientôt,  une recette  pour faire des pâtes  maison IG bas avec de la farine de lupin 😉

Revenons à notre recette  !

Il vous faut pour 2 bonnes assiettes ou 4  ramequins (perso je trouve ça plus chic dans des petits plats)

- 250 g de linguines à l'encre de seiche 

- 200g de noix de St Jacques

- 20 cl de crème fraîche ou soja

- aïl, persil, sel, poivre, gingembre en poudre

- cube d'épices pour poisson

- huile d'olive, une noix de beurre

Egoutter et sécher avec du papier absorbant vos noix de St Jacques.

Mettre à bouillir de l'eau salée dans un récipient pour vos linguines avec un cube d'épices pour poisson.

Pendant ce temps, faire chauffer dans la poêle un peu d'huile et de beurre, faire revenir 2mn sur chaque face vos noix de St Jacques. 

Une fois dorées,  rajouter l'aïl et le persil mixés, remuez, rajouter la crème fraîche et laissez réduire la sauce 1 mn.

Faire cuire vos pâtes dès que l'eau boue. Les égoutter.

Les présenter soit à l'assiette pour un plat complet soit dans des petits récipients pour une entrée : disposez vos pâtes et répartissez au dessus vos noix de St Jacques et la sauce.

Saler, poivrer et rajouter du gingembre en poudre selon votre goût.







jeudi 26 août 2021

SHIRATAKIS AU POULET SAUCE CURRY & LAIT DE COCO #KETO

 J'utilise des  shiratakis (spaghettis de konjac)  pour cette recette.

Bien préparées, avec de la sauce, elles remplacent  les pâtes ou le riz dans mes recettes,  elles sont très rassasiantes, sans rien apporter !!     

                                 0 glucides   0 lipides    0 protéines   9 Kcal  pour 100g

Si vous souhaitez plus d'informations sur les shiratakis : cliquez ici

Il vous faut pour  1 personne :  de spaghettis de konjac, 1 blanc de poulet, 1 courgette, 4 tomates cerises, curry en poudre, lait de coco, aïl, sel, poivre, 1 cm de gingembre frais (facultatif)




Laver les tomates cerises et la courgette.
Rincez plusieurs fois vos pâtes de konjac.
Pelez le morceau de gingembre et le découper en tous petits morceaux ou le passer au hachoir.

Découpez le blanc de poulet en petits morceaux, faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, en les tournant de temps en temps pour qu'ils se colorent de tous les côtés.
 Remuez et rajoutez de l'huile si nécessaire.
Ajoutez, l'aïl pressé, les tomates et la courgette découpée en petits morceaux, remuez.
Saupoudrer de curry, rajoutez vos pâtes de Konjac et remuez fréquemment, pour que les pâtes prennent bien le goût. Saler, poivrer.
 Rajouter le lait de coco, laisser mijoter 10mn !

Régalez vous 😋avec ces bonnes saveurs de la cuisine Indienne !!



mardi 24 août 2021

PAIN KETO #2 sans farine

Je recherche et je teste de nouvelles recettes pour avoir un  pain keto qui se rapproche le plus du pain "normal" et celui-ci par sa texture, son odeur, son goût est celui qui s'en rapproche le plus.

Il ressemble et a le goût du pain complet. On sent la bonne odeur 😋 de la boulangerie dans la cuisine, à la maison !

Je voulais  faire des mini-baguettes pour des sandwichs à emporter, j'ai utilisé des moules de mon ancienne machine à pain et voilà le résultat !!



                  8g de glucides par mini baguette ou
                2,5g par tranche si vous faites un seul pain  (12 tranches environ)

Je trouve que c'est assez bluffant et j'adore 😋 le goût, pour le moment c'est mon préféré 💝!!

Pour 4 mini baguettes ou une baguette : 150g de poudre d'amande, 50g de poudre de lin, sel, 12g de levure chimique, 4 oeufs, 200g de yaourt nature (j'ai utilisé des yaourts à la grecque)

Préchauffez votre four à 170°

Mélangez bien  dans un cul de poule les poudres :  poudre d'amande, farine ou poudre de lin, sel et levure chimique.

Dans un autre récipient, battez les 4 oeufs et ajoutez les yaourts, mélangez bien.

Faites un puit dans le mélange de poudres et y verser la préparation oeufs/yaourts en  mélangeant doucement par l'intérieur au fur et à mesure.

Vous allez obtenir votre  pâte.

Pour 4 mini-baguettes : divisez la pâte en 4 portions égales,  mouillez vos mains, et roulez  pour former 4  boules. Les disposer dans les moules.

Pour un pain cake : mettre toute la pâte dans votre moule à cake

Pour un pain façon brioche : disposez vos 4 boules  l'une à côté de l'autre dans le moule à cake.

Enfournez pour 30mn.


Note : Je ferai un essai en faisant  une forme de baguette traditionnelle sans utiliser de moule et avec quelques graines dessus.




samedi 21 août 2021

CROQUE MONSIEUR KETO

 J'ai déjà testé et posté une recette de pain style pain de mie au choux fleur recette ici pour réaliser des croques-monsieurs. C'est bon mais c'est assez long à faire. Ce pain peut être utilisé pour des apéritifs.

Mais j'ai trouvé une autre recette  EPOUSTOUFFLANTE pour les croques monsieurs !

Elle est ultra rapide à faire, en 10mn et demande peu d'ingrédients. Le pain est croustillant sur le dessus, bien épais et moelleux à l'intérieur, le fromage est coulant 😋un régal !

Pour  4 tranches de pain, soit 2 croques-monsieurs, il vous faut : 

Pour la pâte : 2 oeufs, 150g de mozzarella rapée, 100g de poudre d'amande, 2 cc de levure chimique, sel, poivre, vous pouvez également rajouter des herbes dans votre pâte (Ciboulette, persil, herbes de Provence, aïl...).

Pour la garniture : du gruyère en tranche ou autre fromage en tranches de votre choix, une belle tranche de jambon blanc ou sec (1/2 tranche par croque monsieur).

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte et rajoutez  vos herbes, moi j'utilise de la ciboulette du jardin.



Je suis sur mon terrain, j'ai ressorti mon gaufrier "vintage" années 70  😂😂!!

Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur, vos tranches, sans trop les dorer car vous allez les remettre dans l'appareil.



                                                    ça donne ça 👆

Sur 2 tranches de pain, disposez une tranche de  fromage, 1/2 tranche de jambon pliée en 2 si nécessaire  pour ne pas qu'elle déborde,  une autre tranche de fromage, fermez  ensuite avec une  2ème tranche de pain.

Vous avez ainsi réalisé vos 2 croques monsieurs,  repassez les dans l'appareil pour les  sceller et les dorer.



2,8g de glucides par croque  monsieur

Excellent 😋 avec une petite salade et vous avez un repas complet !

C'est aussi pratique à emporter pour un repas à l'extérieur, c'est très rassasiant.


vendredi 20 août 2021

MACARONS NOIX DE COCO KETO

Encore une fois, je teste  plusieurs recettes, pour faire des biscuits secs simples et rapides à faire.

J'ai réutilisé la recette des cornes de gazelle, en  diminuant la poudre d'amande  et  j'ai rajouté de la farine de coco et de la noix de coco rapée.




Il vous faut : 100g de poudre d'amandes, 80g de farine de coco, 80g de beurre fondu, 3 CS d'erythritol ou 2CS de Pure Stévia, 50g de noix de coco rapée 

Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule et formez une boule.

Pour réaliser des biscuits,   prenez des petits bouts de pâte que vous roulez dans votre main pour former des petites boules, les applatir sur une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 170°.

Pour avoir des biscuits de même taille, j 'ai utilisé une plaque en sillicone avec des ronds pour faire les  macarons  😉. 

Si vous préférez vous pouvez les faire plus gros, ils seront plus moelleux à l'intérieur.

Attention la cuisson est rapide, il faut surveiller vos biscuits, surtout si vous voulez qu'ils restent un peu moelleux à l'intérieur.

Ces biscuits se conservent  dans une boîte en fer.


Note personnelle : Ils sont très bons mais difficile à avaler, un peu étouffant, je ferai un essai en rajoutant  du fromage à la crème genre Phyladelphia....



jeudi 19 août 2021

ASSIETTES COMPLETES D'ETE KETO

 En été, avec la chaleur, je choisis des assiettes froides, simples mais complètes et vite préparées !



Crêpe keto, chèvre, gruyère rapé, jambon, crème fraîche, salade verte, tomate


    
Maquereau grillé, oeuf dur, bûche de chèvre, salade verte, tomate, avocat, oignon rouge






Salade Ceasar : salade verte, tomate, concombre, oignons, olives noires, 
poulet pané au parmesan, copeaux de parmesan, 



Croque monsieur, salade verte, tomate, (olives noires)








PLATEAUX APERO KETO

 L'été c'est le temps des apéros en famille ou avec des amis, voilà quelques idées !!













PANCAKES KETO

 J'ai testé cette recette pour un petit déjeuner,  les pancakes sont moelleux et épais et c'est très vite fait !

Ils étaient tellement bons que je n'ai pas eu le temps de faire une photo ! 😂😂

Dés que j'en referai  je rajouterai la photo à ma recette !

C'est fait  👇!




Pour 6 PANCAKES : 100g de poudre d'amande, 15g de purée d'amande complète, 3cl de lait d'amande, Erythiol (pour moi c'est de la Pure Stévia 0)  à votre goût,  2g de levure chimique, 2 oeufs, huile de coco pour la cuisson.

Mélanger tous les ingrédients au mixer ou robot cuisine. C'est prêt !! 

Mettre un peu d'huile de coco dans la poêle, faire couler une petite louche de pâte, avec le dos de la louche tourner  pour former un rond, cuire  à feu moyen et retourner le pancake.


Cornes de gazelle aux amandes KETO

 Pour une quinzaines de cornes : 





Les ingrédients : 200g de poudre d'amandes, 25g de beurre fondu, 40g d'erythritol ou 20g de Pure Stevia 0, 30ml d'eau de fleurs d'oranger.

Mélangez tous les ingrédients,

Roulez et formez avec votre main des petits boudins de  pâtes,

Découpez des morceaux de 3 cm environ et  repliez les 2 pointes pour former des croissants.

Essayez de réaliser des croissants de la même taille, aidez vous d'une balance pour peser la pâte si nécessaire.

Déposez les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

Enfournez pour 15 mn à 170°

Laissez refroidir, préparez du sucre glace avec de l'Erythritol ou Pure Stévia 0

Roulez vos cornes dans le sucre glace  et conservez les dans une boîte en fer !




LE CHOU-FLEUR DANS TOUS SES ETATS

 En alimentation kéto on utilise le chou fleur  pour remplacer le riz, les graines de semoule, la pomme de terre  dans beaucoup de  préparations comme la purée, le couscous, le taboulé etc... afin de diminuer la quantité de glucides pour les régimes IG Bas, l'alimentation Cétogène, les diabétiques etc...

Taux de glucides  pour 100g 

Le chou-fleur contient 2,3g 

Le riz 78g 

La Pomme de terre : 16g 

La Semoule de blé : 24g


Cela vous permet de manger plus en quantité, sans faim, sans dépasser vos glucides, sans déclencher des pics d'insuline, sans remord 😉.

Une fois mixé,  selon les préparations, il perd son goût bouilli dans le lait comme pour la purée ou des desserts au  riz,  ou dans des marinades, des sauces comme le couscous, le taboulé etc ...




N'hésitez pas à essayer des recettes, vous serez étonnés !!


QUICHES KETO

Pour 4 quiches individuelles  ou une grande quiche familiale , j'utilise 4 moules de 12cm ou un moule de 25 cm.




 Préparez de  la pâte brisée  kéto   RECETTE ICI

Pour la crème  : 4 oeufs, comté, gruyère ou mozzarella rapé, sel, poivre, lardons, oignon, 20cl de crème fraîche entière 30%.

Préchauffer le four à 175°

Beurrer vos moules à tartelettes ou le grand moule à tarte. Etalez la pâte dans les moules comme indiqué dans la recette. 

👉Appliquez vous pour des bords réguliers.

Mettre au four 10mn

Dans une poëlle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et les lardons coupés en dés.

Dans un cul de poule ou saladier : battez 4 oeufs, 20cl de crème fraîche, du comté rapé ou gruyère, sel, poivre. Rajouter les lardons et les oignons. Mélangez bien votre préparation.

Remplissez vos   moules  et enfournez pour 10mn.

Excellent avec une salade verte !!